愛文明 愛旅遊 愛生活

番紅花學名：Crocus sativus，是鳶尾科番紅花屬的多年生草本植物。「番紅花」為原植物名稱，而「西紅花」為藥典中的藥材名稱。西紅花是乾燥的番紅花柱頭。因經西藏輸入中國，所以又習慣稱之為「藏紅花」

番紅花種類繁多，但最常見的還是淡紫色的。我們通常見到的食用番紅花，是花的三根紅色柱頭，每一朵番紅花，就只有這麼小小的三根柱頭，所以，我們就可以理解為什麼番紅花是世界上最貴的食材了。

據說，每公斤番紅花成品要用掉近十萬朵鮮花。
關於番紅花的出處，說法很多，不過可以肯定的是，伊朗是其原產國之一。物競天擇，每種植物最初都一定會生長在最適合它們的土壤裡，而伊朗東北部的氣候和土壤，剛好適合番紅花。番紅花的英文Saffron據傳來自波斯語Zaafaran的音譯。
今天的伊朗，也無愧於發源地的美譽，不僅番紅花的產量佔了全球的絕大多數，質量也絕對無可匹敵。
關於番紅花，曾經有一個懮傷的希臘神話故事。帥氣的凡人克羅卡斯(Crocus，藏紅花之意)愛上了漂亮的自然女神斯麥萊克斯(Smilax)而不得，神同情他的遭遇，遂將其變作“藏紅花”。所以，花語中，番紅花表示失戀之意。

番紅花的采摘和處理：
番紅花的花期很短，只有15—20天，而日照會使花蕊發蔫，顏色變淺，影響番紅花的質量。所以每個黎明，花農們都會早早起床，趕在日出前將番紅花一朵朵親手摘下，然後再將食用部分的柱頭、花柱摘取下來，這個過程需要耐心，還要細心，也許稍一失誤，就會影響番紅花成品的品質。
迄今為止，番紅花加工行業，依舊還是勞動密集型產業。從采摘、烘烤到之後的檢測、分級、包裝，幾乎全部都是手工完成。據說，每年10月的番紅花收獲季節，都會有超過40萬伊朗花農加入采摘和加工的行列。
縱然番紅花作為藥材、染料似乎更加世界聞名，縱然它是世界上最貴的香料，但在伊朗，它真的只是普通百姓家最常用的食材、香料。
傳統的波斯美食，少不了番紅花的蹤影。最常見的自然是傳統的番紅花米飯，還有伊朗最常見的各種肉串、烤魚等菜餚中，都會加入番紅花調味。

資料來源：http://www.actwg.com.tw/portal.php?mod=view&aid=16

大地彩格